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风干牛肉干加工工艺

作者:admin文章泉源:未知公布工夫:[2016-06-15 19:48]检察次数:

 
选料
        制做高级风干牛肉干的选料对照严厉,一样平常是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有许多的纯肉;范围大一些的厂商能够选用商品肉,商品肉曾经做了排酸处理,更合适我们加工牛肉干,商品肉我们要购的是米龙和大黄瓜条。
 
冷藏
     若是产量很大,采购去的肉料不克不及正在短时间内悉数做成牛肉干,为了包管肉的品格,待加工的质料肉能够先放正在冷库内,先放入-26的速冻库,待温度到达-18度再放入冷冻库。
 
切肉
     切肉手工操纵是先切成2-3cm的片状,后切条,切条的时刻要顺着肌键的纹理偏向切,如许做出的牛肉干才能够撕成细条,切肉的时刻注重别伤得手。若是产量很大,纯真的手工切能够知足不了消费的需求,我们能够选用切片机,间接一次切成片状,然后再手工切成条,手工和机械联合的体式格局是为了正在切割的时刻借会连结把质料肉片切成约50cm的少条状,便于下烘干时的挂料。
 
腌制
        把切好的牛肉条安排正在容器内,然后放入拌好的调味料,这里放的调味料有孜然粉,胡椒粉,精盐,味精,鸡精,十三喷鼻,辣椒等.
详细的配比为:

牛肉 精盐 孜然粉 味精 鸡精 胡椒粉 十三喷鼻 辣椒粉 啤酒
10KG 250g 200g 100g 50g 10g 150g 适当 40ml
        手工拌料知足不了消费的需求,能够用真空滚揉机停止拌料,该装备是正在抽至0.08的真空度的状况下,让质料肉和调味料正在桶体内停止减速腌制,省时省力,进步腌料的融入速度,进而进步消费效力。
风干
        传统的做法都是把拌好的条挂起来,放24个小时让牛肉干有肯定的干度,当代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉停止烘干,烘干炉的感化很壮大,具有热风轮回和排干的功用,设定温度不宜太下,机械的烘干类似于天然风干,一样平常内蒙风味的风干牛肉干4个小时便能够到达需求,烘干炉借能够包管肉质鲜美,做出的牛肉干不逊于自然风干的产物。
 
切割
        那讲工序是为了下道炸制轻易和牛肉干的分级,以便获得更大的利润,将牛肉条切割成10 cm的最粗的高级产物,5cm的锥形牛肉干,剩下的是3cm阁下的三角牛肉干,按质论价,更能进步产物层次。
 
炸制
        一样平常的牛肉干都有这一步的操纵,固然也一视同仁,能够有的同伙便喜好不油炸的哪种味道,炸出的牛肉干无论是品尝照样光彩皆更胜一筹。范围大一些便能够选用油炸机,清洁卫生。炸牛肉干的油最好用纯度下的葵花油,并且要常常的改换。
 
真空包装
        这个必需用真空包装机,详细的操纵您购装备的时刻厂商会通知您。范围很大,一连式消费便得用拉伸膜包装机。
 
高温杀菌
        真空包装后的牛肉干要念延伸寄存工夫,必需得用高温杀菌,这个是用电加热照样蒸汽的凭据您本身的需求。
 
 洗袋 风干
    包装好的牛肉包装的袋子有油污,能够还会有破袋,量大的得用洗袋机洗濯,然后风干。
 
    以上是大多数的企业接纳的加工体式格局,固然,各个公司有各个公司的实际情况和生产工艺,我们供应的只是您能够参考的,您的工艺师比我们做装备更要履历,祝您早做出您写意的产物,以下是我们能供应的装备,若是用到更多的机械请澳门新葡京55193。
 
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